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新鮮的金針菇，顏色純白或呈淡黃褐色，自然柔和而不亮，入眼之處，看起來非常干凈整潔，給人一種舒服之感而且，菌柄整齊旺盛，一般長度在15厘米左右的為佳，如果長得過長，說明采摘過晚，有點(diǎn)老了金針菇的頂端，都頂。

1看菌柄金針菇菌柄一般上淺下深，假如顏色整體勻稱鮮艷，很有可能通過漂色或添加物處理過，菌柄15厘米左右最好是2看顏色新鮮金針菇顏色較為正宗，顏色溫和則不亮假如發(fā)枯了，表明不新鮮了高品質(zhì)金針菇的顏色應(yīng)該。
第一看顏色市場上有黃色和白色兩種顏色的金針菇，但不管是黃色還是白色金針菇，新鮮的金針菇顏色應(yīng)該看上去很柔和，而且很飽滿，如果看上去已經(jīng)打蔫，那不是新鮮的金針菇，建議不要購買第二看菇帽新鮮的金針菇，菇。
1看菌柄挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好2看顏色看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮3看菇帽金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽。
1看菇帽看黃斑在金針菇的頂部，有一個小巧可愛的小蘑菇帽，新鮮的金針菇，帽蓋完好無損，呈現(xiàn)出半球形的狀態(tài)如果你手里的金針菇瓶蓋裂了，甚至大部分掉了，那就不要買金針菇了還有，金針菇吸水量大，有些商販。
第二看金針菇的菇帽其實(shí)就是它菇帽了，假如放了尤其長期或是太老的金針菇，尤其老的菌類便會爆開，新鮮的金針菇是不會爆開的，并且新鮮的金針菇，他的菌類全是呈半球型，不容易看起來尤其旺，所以說這種金針菇大家。
1從菌柄的角度來挑選金針菇，菌柄15厘米左右和菇帽半球形的，也為好的金針菇2從顏色的角度挑選金針菇，新鮮的金針菇顏色純正，自然柔和優(yōu)質(zhì)金針菇的顏色是淡黃色的，若顏色太黃，則金針菇太老了3從聞味道的。
金針菇是涼菜或火鍋的最佳選擇，但由于金針菇含有少量秋水仙堿，如果短時間不煮熟，可能會引起中毒金針菇是一種秋冬早春栽培的食用菌它以皮嫩柄脆營養(yǎng)豐富味道鮮美而聞名尤其是涼拌和火鍋的好食物它營養(yǎng) 。

1要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了2要留意顏色白金針菇韌性大，易塞牙，而黃的香味濃口感嫩，更好吃。
如何挑選各種蘑菇1金針菇選菌蓋半球形的買金針菇首先看顏色四川省的金針菇一般為黃色，香味濃口感嫩其他地方的多為白色，韌性較大不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或。
一般新鮮的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏色柔和而不亮不會焉不拉機(jī)的如果是焉焉的就不是新鮮的放很久或是太老的金針菇的菇帽會開裂，新鮮的就會開裂而且新鮮的呈半球形，不要長開的。
在選購的時候要選擇顏色均勻的，而且是鮮亮的，最好不要有異味的，以免藥物殘留，對身體健康不利，一些混合顏色或者是發(fā)黃的金針菇不要購買金針菇的儲存方法新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10 。
鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏漂染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，我們在挑選金針菇的時候，應(yīng)該挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要選擇張開的，那樣就會是老的了簡單來說，我們要首先看金針菇的顏色是否自然，主要是看它的顏色是自然柔和而不亮，而那種。