銀耳一般不需要焯水，如果是制作涼拌銀耳則需要焯水 。
煮銀耳湯，不需要焯水 。大家在平時(shí)在銀耳下鍋之前，都會(huì)用清水將銀耳浸泡到發(fā)軟，但是有很多人在銀耳泡好之后，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當(dāng)然不會(huì)那么容易出膠，更不會(huì)煮軟綿，因?yàn)殂y耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質(zhì) 。
涼拌銀耳，需要焯水 。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發(fā)后切成條狀，開水燙一下后再用涼開水漂洗，最后加入調(diào)料拌均勻便可食用 。
【銀耳用焯水嗎】銀耳呈現(xiàn)出黃色或者微黃，以有光澤、膠質(zhì)厚者為上品，選購(gòu)時(shí)一定要注意 。優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無(wú)根、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)雜質(zhì)等 。干耳浸水后，泡發(fā)率高 。
以干銀耳為例，一次食用15克左右即可，干銀耳泡發(fā)之后會(huì)變大，15克左右會(huì)有一小碗左右 。
如果不小心銀耳泡多了可以瀝干水分后冷凍保存，如果是第二天煮，夏季建議放在冰箱冷藏保存 。平時(shí)人們多會(huì)把泡發(fā)以后的銀耳制成銀耳甜湯，這時(shí)如果一次吃不完，可以把它們放入到保鮮盒中，密封起來(lái)，在降溫以后存入冰箱冷凍，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，想吃的時(shí)候取出解凍，加熱一下就可以，味道不會(huì)發(fā)生明顯改變 。
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