夏天淹酸菜大約需要20天左右 。淹酸菜過(guò)程中要將其放置在陰涼通風(fēng)處，適應(yīng)的溫度即可 。由于每天的溫度都有差別，所以具體需要多長(zhǎng)時(shí)間，關(guān)鍵酸菜所處的環(huán)境和溫度，如果溫度越高，發(fā)酵的時(shí)間就越短 。
淹酸菜之前，要準(zhǔn)備一個(gè)裝酸菜的容器，可以用塑料桶，也能用壇子，這些都可以 。然后在容器中加滿水，放入點(diǎn)食鹽，將白菜全部放進(jìn)去，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕，放置在陰涼通風(fēng)處等待20天以上 。
一般夏天的溫度比較高，不建議將酸菜放置在溫度過(guò)高的環(huán)境下，大約20度左右就可以 。如果溫度比較高，腌制10天左右就能食用了 。需要注意，溫度比較高的情況下，酸菜不能腌制太長(zhǎng)時(shí)間，否則酸菜會(huì)腐爛掉，影響食用 。
酸菜是一種可口又開(kāi)胃的食物，深受北方人的喜愛(ài) 。腌制酸菜時(shí)，大約都是在冬天，夏天很少腌制白菜，因?yàn)橄奶斓臏囟确浅８?，如果沒(méi)有把握好時(shí)間，酸菜就會(huì)爛掉，所以最好選擇在冬天腌制酸白菜 。
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