【如何能將新鮮的醪糟長(zhǎng)期保存】
一、殺菌保存：
1、先包裝后殺菌 ， 可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80攝氏度的熱水中30分鐘殺菌 。方法簡(jiǎn)單 ， 容易操作 。
2、在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌 ， 在滅菌后立即進(jìn)行包裝 。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染 ， 故對(duì)環(huán)境的要求較高 ， 效果也不是特別好 。
3、用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌 。此法在殺菌的時(shí)候 ， 對(duì)原料的厚度要求較高 ， 若厚度大 ， 則殺菌效果不徹底 ， 造成保質(zhì)期短 ， 但是此法簡(jiǎn)單可行 ， 且代價(jià)低 。
二、包裝保存：
1、充氣包裝保存 ， 醪糟屬于黏稠狀的液體 ， 可以采用充氣包裝 ， 只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可 。此法代價(jià)稍高 ， 但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng) 。
2、真空包裝保存 ， 這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用 ， 所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn) ， 效果較好 。
三、冷凍保存：放入冰箱保存 。
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