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草莓慕斯甘那許巧克力

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制作甘納許取一小鍋 ， 倒入鮮奶油以小火煮至小滾后熄火 ， 加入苦甜巧克力碎粒鈕扣粒 ， 以打蛋器攪拌均勻 9 加一匙蘭姆酒繼續(xù)攪拌均勻 10 以隔冰水降溫方式 ， 一邊攪拌至濃稠狀 ， 放入擠花袋 11 在步驟7巧克力餅干上擠上；將甘那許裹一層可可粉 ， 那就是松露巧克力了順帶一提 ， 臺灣人將鮮奶油叫做淡奶油 ， 而奶油指的是黃油 BUTTER ， 每個地方的稱呼都不一樣由于加入了多種油脂的生巧比巧克力本身更加細軟順滑入口即化 ， 因此在日本大；步驟 1 淡奶油與純可可脂黑巧克力11 ， 淡奶油煮開后放入巧克力 ， 攪拌均勻步驟 2 冷卻后即可使用 步驟 3 如做馬卡龍餡 ， 可加入融化好微涼黃油 步驟 4 很多人會遇到油水分離 ， 是因為溫度高了 淡奶油煮開后 ， 鍋子離火；是法語canne à sucre的音譯 ， 也就是蔗糖做蛋糕用的一種是直接撒在整個蛋糕表面 ， 象下雪似的 ， 還有一種是熱制后淋在蛋糕表面涼后便硬的 。
經過繁復精細的制作過程后 ， 完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力 ， 口感微濕 ， 有著莓果般優(yōu)雅宜人的滋味這稱之為甘那許 所以 ， 甘那許蛋糕就是使用甘那許作為材料作的蛋糕 ， 它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆 ， 有 。
【草莓慕斯甘那許巧克力】

草莓慕斯甘那許巧克力


1 事先烤好的六寸可可蛋糕一個 ， 如圖切成二等分 2 打發(fā)的裱花奶油 3 慕斯液的食材 4 把慕斯粉倒入準備好的開水中攪拌均勻 ， 冷卻備用 5 淡奶油打至六分發(fā) 6 打好的淡奶油倒入冷卻的巧克力慕斯水中攪拌均勻 ， 這就是做好；8制作中間用來夾心的部分 ， 分三部分一巧克力甘那許黑巧克力50g ， 牛奶25g ， 鮮奶油25g做法巧克力隔熱水溶化 ， 牛奶+鮮奶油煮沸 ， 慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒 ， 放到冷卻有些厚厚的感覺時再用二咖啡；淡奶油加可可粉 ， 或者巧克力色素巧克力色香油可以變成巧克力色淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~36% ， 打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖 。
1準備用料低筋面粉雞蛋可可粉杏仁粉巧克力牛奶淡奶油 草莓吉利丁2將巧克力放入一個無水的干凈盆中 ， 將盆坐在熱水鍋中 ， 小火加熱至巧克力融化3將淡奶油倒入巧克力中 ， 快速攪拌均勻4將牛奶；巧克力有生巧和熟巧生巧的做法類似于法國人的甘那許Ganache ， 都是在融化的巧克力里加入奶油黃油牛奶酒類等使其口感豐富將甘那許裹一層可可粉 ， 那就是松露巧克力了順帶一提 ， 臺灣人將鮮奶油叫做淡；主料杏仁粉66g ， 糖粉66g ， 低筋面粉20g ， 全蛋2個 ， 蛋白66g ， 無鹽奶油13g ， 砂糖13g 鏡面巧克力甘那許 巧克力甘那許 材料巧克力50g ， 牛奶24cc ， 鮮奶油24cc 咖啡奶油餡 材料蛋黃2個 ， 砂糖66g ， 水20cc ， 無鹽奶油100g ， 咖啡少許；甘納許是ganache 法語的諧音甘納許Ganache是一種非常古老的手工巧克力制作工藝 ， 就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起 ， 以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態(tài) ， 期間還要不斷地攪動 ， 使可可的質地盡量變得柔滑經過繁復精細的制作；抹茶芝士慕斯蛋糕 3再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分4再加入沖泡好的明膠拌勻過濾5加入融化好的巧克力6最后再加入打發(fā)好的鮮奶油 ， 君度酒即可入模7冷凍后 ， 脫模淋上甘拿休 ， 裝飾即可 。

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