甜酒一天沒出水不要著急 ， 釀酒是一個很漫長的過程 ， 不可以操之過急 ， 再等待幾天看看 ， 如果還沒出水 ， 可能是操作過程出現(xiàn)了問題 。一般來說 ， 米酒出酒大約需要十天半個月的 ， 一兩天是看不出異樣的 。
酒釀是用蒸熟的米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒 ， 這種米酒在我國各地的稱呼都有不同 。
酒釀的制作工序并不復雜 。首先準備好飯鍋煮糯米 ， 普通的米飯也是可以的 ， 下的水建議比平時少一些 ， 但是要將飯燒熟 。
等到?jīng)鐾敢院?nbsp;， 將糯米飯放入筲箕 ， 在水龍頭下沖 ， 洗掉飯粒上面粘粘的東西 ， 將糯米飯放入容器內(nèi) ， 每鋪上一層飯 ， 撒一些酒酵 ， 然后最上面放少量的溫水 。
用手將糯米飯壓實 ， 在飯中間鉆出來一個孔 ， 讓糯米酒可以冒出來 。在容器上面蓋上蓋子 ， 慢慢等待酒發(fā)酵 。
在制作酒釀的時候 ， 器具要洗干凈 ， 尤其是不可以有油漬 ， 最好是用開水燙一遍 。
手不可以直接接觸糯米飯 ， 建議選擇塑料手套或者是隔著一層保鮮膜 ， 這樣可以防止生出細菌 。
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