雞蛋羹不凝固，可能是蛋液和水的比例沒有掌握好，水加太多了；也可能是火候沒有掌握好，火太小也會讓雞蛋遲遲不凝固 。很多初學(xué)者在做雞蛋羹的時候，都會碰到這個問題，大家要找出雞蛋羹不凝固的原因，這樣下次才能夠避免出現(xiàn)這個錯誤 。
在制作雞蛋羹的時候，大家要注意蛋液和水的比例 。一般蛋液和水的比例大概是1:1.5左右，這才是水和雞蛋最佳的配比，這樣做出來的雞蛋羹才能很好的凝固 。
如果火候不到位，蛋液也會無法凝固，這時候，大家可以把雞蛋羹再放進(jìn)鍋里，繼續(xù)蒸5-10分鐘，注意要使用中火 。
雞蛋羹大家日常生活中經(jīng)常制作的一道菜，它的制作方法簡單，而且富含營養(yǎng)，所以深受大家的喜愛，不過在蒸雞蛋羹的時候還要注意以下這些：
雞蛋羹中加入的水一定要是溫水，冷水會使得蒸出來的雞蛋羹蛋水分離，自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，雞蛋羹上還會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損；而熱水會把蛋液燙熟，很容易蒸不出雞蛋羹 。
蛋液中的浮沫一定要撇掉，蛋液經(jīng)過攪拌會產(chǎn)生很多浮沫，如果不去除浮沫，會讓雞蛋羹的表面出現(xiàn)很多氣孔，而且這樣蒸出來的雞蛋羹口感不好 。
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