芝士可以拉絲 ， 但不是所有芝士都可以拉絲 。芝士的品種非常多 ， 全世界的芝士品種加起來有8000多種 ， 是西方人非常喜愛的一種食物 。
芝士也叫奶酪 ， 是一種純天然的食物 ， 含有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 比如說：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分 。
在我國的西北方有著蒙古族、哈薩克族等游牧民族 ， 奶酪也是這些少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品 ， 只是叫法不同 ， 奶豆腐是內(nèi)蒙古的叫法 ， 乳餅是新疆的叫法 。
奶酪有著非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 但是容易變質(zhì) ， 購買時建議看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ， 買回家之后及時做好儲存工作 。
奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪 ， 這兩種奶酪的制作工藝大致相同 ， 但是熟奶酪比生奶酪多了一次去水 。
在制作奶酪的過程中 ， 要注意溫度和酸度的控制 ， 溫度的控制對于奶酪的制作是非常重要的 。
制作奶酪必須要有乳酸菌 ， 發(fā)酵溫度都有相應的溫度范圍 ， 在加熱牛奶的過程中 ， 低于發(fā)酵溫度 ， 就會出現(xiàn)產(chǎn)酸不足 ， 溫度過高的話可能延長凝乳時間 。
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