不能翻回的，活力差，存放的時間不能長5看雌雄農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來 。
【怎樣挑選優(yōu)質新鮮大閘蟹】
4看活力將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存不能翻回的，活力差，存放的時間不能長5看雌雄農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味 。
識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子怎么挑螃蟹看粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀 。
導讀大閘蟹挑選技巧有哪些近日，陽澄湖大閘蟹開捕了，意味著那天起，消費者才能買到正宗 的陽澄湖大閘蟹那么，想吃到健康肥美的正宗大閘蟹，一定要懂得怎么挑下面教你一些大閘蟹挑選技巧，來看看吧一大閘蟹挑選技巧1 。
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招1看色澤 新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難2看眼部 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不 。
大閘蟹挑選方法1看蟹殼看肚臍看螯足看活力2看蟹殼凡殼背星黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實殼背呈黃色，大多較瘦弱3看肚臍肚臍凸出來，多為肥脂滿凹進去則大多膘體不足4看螯足凡螯足上 。
4看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健而螯足無絨毛，則體軟無力5重量新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多蟹黃更滿挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差 。
1看背殼 判斷大閘蟹的好壞，要觀察背殼顏色，其中肥美健壯肉多的大閘蟹背殼為青黑色，色澤亮麗，且蟹足上有根根分明的絨毛，蟹腳尖端泛黃，而瘦弱的大閘蟹背殼顏色淺，光澤度較低，絨毛稀疏2看肚臍 大閘蟹的好 。
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