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在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞如果鮮活雞提起時掙。
1通過觀察雞肉里的血色來判斷，要選擇雞肉內(nèi)部的血色呈鮮紅色的雞，這樣的雞品質(zhì)比較好，口感也比較鮮香美味，切記不要選擇雞肉里的內(nèi)部血色呈暗紅色的雞，這樣的雞品種不好，口感也欠佳2通過觸摸雞的表皮來判斷，要選擇雞。

選購活雞通常有兩種情況一中鑒別雞有沒有生病二是判別雞是否肥嫩沒有病的雞有如下特點執(zhí)翅提起雞，掙扎有力，雙腳收起，雞聲長而響亮將雞的肛門翻開，附近絨毛潔凈，肛門濕潤微紅，無紅點抓住雞的雙腳，拍。
1買顏色發(fā)白的雞肉活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白如果肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞2摸聞辨新鮮如果雞肉外層微干，不發(fā)黏不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉。
如何挑選出優(yōu)質(zhì)的雞肉1看雞外皮的顏色大家在挑選雞肉的時候，首先要關(guān)注一下雞肉外皮的顏色，正常情況下來說，如果是新鮮健康的雞肉，那么外皮的顏色應(yīng)該是深黃色到白色之間的可能會有一點點淺，但是絕對不會是一種蒼白。

1看皮的顏色烏雞的全身皮膚均顯黑色2看肉色，烏雞的肌肉內(nèi)臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺3看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)烏黑最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞。
一看毛色家雞一般毛色光亮整齊，飼料雞毛色相對較暗且零亂特別是閹雞，家雞尾羽不但光亮而且長，自然彎垂?fàn)钊珑牭?，十分整齊美觀二看雞齡同樣的個頭，家雞長相顯老，飼料雞則顯得嫩但沒經(jīng)驗的人，一般很難看得出。
5摸聞辨新鮮如果雞肉外層微干，不發(fā)黏不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮6買活雞，別挑肉太多的挑活雞，要選精神活潑眼睛靈活眼球充滿整個眼窩兩翅緊貼身體毛有光澤的更。
怎樣挑選雞1看雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆腹癟腳部粗糙的，則是劣雞或老雞如果肛門周圍有。
挑選嫩雞識別雞的老嫩主要看雞腳腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象腳尖磨損少腳腕間的突出物短的是嫩雞挑選散養(yǎng)雞我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞也稱柴雞草雞土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞，識別的方法可以看腳散養(yǎng)雞的腳爪。
1生雞肉注意雞肉的外觀色澤質(zhì)感新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長。
【如何挑選新鮮的雞】新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色有光澤和張力，毛囊突出我們在超市里能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味現(xiàn)在集貿(mào)市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能。
一般看血管，剛殺的血放完了，一般顏色正常，不很好的，活著死雞殺了的，老不及放血，所以血悶在雞肉之中，肉色會有點點暗紅，多看看血管比較好新鮮的雞色澤鮮亮，看上去很順眼，沒有異味不新鮮的雞，顏色不好看。