雞蛋羹蒸的時(shí)間太長(zhǎng)或者火候太大都會(huì)導(dǎo)致發(fā)綠現(xiàn)象 。一般蒸雞蛋羹的時(shí)間要根據(jù)你使用的鍋來(lái)決定，如果是蒸鍋的話，大約需要10~15分鐘，若是微波爐，使用中火需要3~5分鐘，小火則需要15分鐘左右 。
蒸雞蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要將雞蛋羹蒸熟，不然蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)各種狀況，不能食用 。做雞蛋羹時(shí)，必須選擇新鮮的無(wú)裂痕的雞蛋，加入雞蛋的水最好是溫開(kāi)水，溫度控制在40度即可 。
加入的溫水比例要掌控好，水和雞蛋的比例是1:2，有些人喜歡吃硬一點(diǎn)的雞蛋羹，你可以嘗試1:1 。蒸雞蛋羹使用中火最好，這樣蒸煮出來(lái)的雞蛋羹口感更好 。在蒸雞蛋羹之前，要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進(jìn)入蛋羹，使之變老 。
蒸雞蛋羹變綠后是由于火太大或是時(shí)間太長(zhǎng)造成的，這種情況并不影響食用，可以吃，但不能給寶寶食用，成年人是可以吃的，當(dāng)然，要控制好用量，這種雞蛋羹少吃最好，以免腸胃出現(xiàn)不適癥狀 。
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