芋頭在煮熟之后，變成紫色是因為一些地區(qū)土壤中的硒元素含量十分高，生長在這樣土壤中的芋頭，果肉中會出現(xiàn)一些紫色、暗紅色的斑紋，硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化的作用，因此，吃一些紫色的芋頭，可以為人體補充大量的營養(yǎng)物質(zhì) 。
芋頭的口感十分細膩，營養(yǎng)價值類似于土豆，又不含有龍葵素，這種食物易于消化，不是很容易引起中毒，是一種很好的堿性食物，這種食物可以煮著吃，但是必須徹底煮熟 。
芋頭中富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，其中淀粉含量十分高，口感也很軟糯 。芋頭被視為“農(nóng)家最重之蔬”，既可當(dāng)蔬菜，糧食，還可以作為甜品 。
生芋頭有微毒，吃的時候必須煮熟，如果生芋頭的黏液觸及了咽喉，可能會產(chǎn)生痛癢，熟著吃就不會 。用手去剝生芋頭皮的時候，黏液也會吃皮膚發(fā)癢，在火旁邊烤，就可以緩解 。
另外，秋季天氣變得干燥，所以可以適量吃一些芋頭抑制增大的食欲，芋頭中的纖維素可以讓人產(chǎn)生一種飽腹感，減少人們食物的攝入量 。
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