布丁烤出來(lái)有孔，可能是因?yàn)榈耙汉团Ｄ虜嚢柚?，上面的泡沫沒(méi)有用小網(wǎng)過(guò)濾掉；也可能是使用的雞蛋太新鮮了，烤制的溫度又很高，新鮮的雞蛋中含有大量二氧化碳，在加熱的時(shí)候，雞蛋中的二氧化碳會(huì)溢出后凝固 。但如果加熱溫度過(guò)高，布丁液會(huì)在二氧化碳溢出前凝固，而成為小洞 。所以大家在制作布丁的時(shí)候要注意這兩點(diǎn) 。
布丁是指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，常見(jiàn)制法包括焗、蒸、烤等 。自己制作布丁一般需要牛奶、雞蛋和白砂糖 。
布丁之所以會(huì)凝固，而又軟嫩香滑，主要是因?yàn)橛须u蛋和白砂糖 。雞蛋凝固是因?yàn)榉稚⒃陔u蛋水分中的蛋白質(zhì)凝固 。蛋白質(zhì)會(huì)因加熱而產(chǎn)生聚集現(xiàn)象，與相鄰的蛋白質(zhì)相結(jié)合 。結(jié)合時(shí)會(huì)有一定的水分溢出，然后蛋白質(zhì)間會(huì)結(jié)合成網(wǎng)目狀 。網(wǎng)目間會(huì)保有一定的水分，因此最后會(huì)固定成凝膠狀 。
布丁滑嫩是因?yàn)橛邪咨疤?。白砂糖有保水性，可以使蛋白質(zhì)間的水分難以溢出，更不容易凝固，如果在原有的配比中增加砂糖量，砂糖會(huì)提高雞蛋的凝固溫度，使產(chǎn)品凝固的更加柔軟 。
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