1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉 ， 適用燒、烤、煎、炒為合適 ， 如菲力沙朗小牛排等 。肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮 ， 如牛腩、牛腱、條肉等 。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟 。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮 ， 小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉 。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子 ， 以免刺透肉塊讓肉汁流失 。煎漢堡肉時使用煎匙翻動 ， 不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡 。
【如何烹調(diào)牛肉才能使口感軟嫩】4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定 。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色 ， 沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間 。牛肉快煮好時把火關(guān)掉放個15分鐘 ， 這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度 。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色 ， 燉、蒸牛肉時 ， 煮至叉子叉的下去就可以 。
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