甘肅省南北跨度很大，省內(nèi)的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風(fēng)味 。蘭州有許多小吃街，街上還有較大的中高檔次酒樓，可供食客選擇 。盤旋路周圍為酒店、賓館集中區(qū)，游客可選擇到農(nóng)民巷小吃一條街品嘗美食，火車站周圍的和政路小吃街也很有名，除此之外，市內(nèi)還有廣場西口、鐵路新村、西關(guān)什字、小西湖、建蘭路等小吃街，一般從早晨可持續(xù)到子夜 。和政路、西關(guān)什字等小吃街可持續(xù)到零晨三、四點(diǎn)，有些攤點(diǎn)晝夜?fàn)I業(yè) 。小吃街上還有瓜果蔬菜等外賣 。蘭州附近所產(chǎn)白蘭瓜、醉瓜全國有名 。"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面 。
甘南藏族自治州的飲食特點(diǎn)則是以肉制品和奶制品為主，在夏河附近的飯店里可以吃到正宗的藏餐，你可以淺嘗一下，若是不習(xí)慣的話，在夏河還有許多川味餐館，相信可以滿足大多數(shù)人的口味 。
蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞 。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外 。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn) 。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類 。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕 。
羊肉泡饃
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羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能 。它的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究 。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散 。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊 。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃 。然后再由烹飪師烹調(diào) 。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求 。羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃” 。食用方法有三種：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉;口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯；水圍城 。
拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜 。洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色 。炒勺內(nèi)留少許油，將白糖放人不停地?cái)噭?，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻后盛盤上桌 。這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口 。
炸羊尾
名曰羊尾，其實(shí)是用蛋白、豆沙、水團(tuán)粉、面粉制成的酥香可口的主食 。色澤金黃，形狀美觀，營養(yǎng)豐富 。制作過程并不復(fù)雜 。將蛋白打成泡狀，加入團(tuán)粉、面粉攪勻 。豆沙用手團(tuán)成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團(tuán)裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可 。
百花全雞
這也是用發(fā)菜作配料的名菜 。用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸 。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中 。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末 。這時，將雞茸抹在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上 。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊 。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成 。這道菜操作精細(xì)，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩 。
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