芝士也就是日常生活中常見(jiàn)的奶酪，全部是由牛奶經(jīng)過(guò)濃縮而成，分為生奶酪和熟奶酪兩種，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
一、生奶酪：
1、先將鮮奶放入桶中，翻攪后提取奶油，然后將純奶放在較熱的環(huán)境里進(jìn)行自然發(fā)酵 。
2、鮮奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生酸味，這時(shí)候倒入鍋中熬煮，等到酸奶呈現(xiàn)出豆腐狀時(shí)，然后舀進(jìn)紗布里去除水分 。
3、最后是將奶渣擠壓成形，再切成塊即可，到這里生奶酪就制做成功了 。
二、熟奶酪：
1、熬制奶皮剩下的鮮奶或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶先放置幾天，讓其自然發(fā)酵 。
2、待酸奶凝結(jié)成軟塊后，用紗布去除水分，再放入鍋內(nèi)慢煮，當(dāng)呈現(xiàn)出糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里再次去除水分 。
3、最后將奶渣放到模具里面擠壓成形，切成塊狀，然后晾干 。
看到這里，生奶酪和熟奶酪做法還是不一樣的，在這兩中制作方式中，都需要注意溫度控制和消毒，還是有著很多的技巧的 。
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