奶酪和煉乳的區(qū)別在于制作工藝不同、營養(yǎng)成分不同 。這兩種食物都是牛奶經(jīng)過發(fā)酵而成 ， 只是過程不太一樣 。
一、制作工藝：
1、奶酪：
（1）先將牛奶放入桶中 ， 攪拌后提取藏在牛奶中的奶油 ， 然后放在較熱的地方 ， 讓它發(fā)酵 。
（2）發(fā)酵的牛奶有酸味時(shí) ， 放入鍋中煮 ， 煮至牛奶呈現(xiàn)豆腐形狀 。
（3）取出煮好的牛奶然后放進(jìn)紗布中過水 ， 最后放到模板里擠壓成形 。
上面說的是生奶酪的做法 ， 奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪兩種 ， 制作工藝大致相同 ， 只是熟奶酪多了一次去水 。
2、煉乳：
煉乳是需要經(jīng)過真空、均質(zhì)、殺菌、濃縮等工序做出的混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶 。
煉乳中的水分大約是鮮牛奶中的四分之一 ， 但是煉乳中的糖分較高 ， 常用于制作甜品 。
二、營養(yǎng)成分：
奶酪是牛奶的精華部分 ， 含有的營養(yǎng)成分和牛奶幾乎是一樣的 ， 但是含有的量更高 ， 營養(yǎng)價(jià)值更高 。
煉乳在制作過程中加入了糖類 ， 除了牛奶應(yīng)有的營養(yǎng)物質(zhì)之外 ， 含有的糖類更高 。
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