煎雞蛋想要不濺油 ， 可以在倒入雞蛋之前把油倒掉 ， 這樣可以讓雞蛋中的水分和油不接觸 。雞蛋當(dāng)中含有一部分水分 ， 當(dāng)冷水碰到熱油時(shí)會(huì)瞬間沸騰蒸發(fā) ， 開水沸騰時(shí)冒泡是因?yàn)榧訜崴畬?duì)空氣的溶解度降低 ， 溶解到水中的空氣冒出 ， 同理 ， 當(dāng)雞蛋打進(jìn)鍋中 ， 水沸騰后的氣體會(huì)使油砰濺出 。
想要煎雞蛋的時(shí)候不濺油 ， 大家可以選用帶有鍋蓋的平底鍋和橄欖油 。
在平底鍋里加入適量的橄欖油 ， 讓橄欖油充分潤濕鍋底之后倒掉 ， 再用紙巾輕輕擦去 ， 用中小火把鍋燒熱 ， 大家可以用手感受一下溫度 ， 等到有點(diǎn)燙手了 ， 就把火調(diào)成小火 ， 再加入適量的食鹽 ， 然后把雞蛋打進(jìn)鍋里 ， 要注意打雞蛋的手法 ， 要貼著鍋壁輕輕的打進(jìn)去 。
等到蛋白開始凝固的時(shí)候 ， 取適量的開水滴在蛋白周圍 ， 等到30秒聽到滋啦滋啦的聲音的時(shí)候 ， 把鍋蓋蓋上 ， 再繼續(xù)煎30秒就可以關(guān)火了 ， 這樣做出的煎蛋不僅不會(huì)濺油 ， 口感也非常嫩滑 。雞蛋的營養(yǎng)成分也最大程度的得到了保留 。
大家在煎雞蛋的時(shí)候 ， 如果經(jīng)常被油濺 ， 就可以試一試這種方法 。
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