皮蛋一般都是有斑點(diǎn)的這些黑色斑點(diǎn)是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果目前做無鉛皮蛋常加入鋅銅碘等微量元素，如果偶爾吃一個(gè)是不必?fù)?dān)心的經(jīng)常吃大量吃則要注意了此外，皮蛋最好泡在陳醋中 。
可以吃 本身咸鴨蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會形成”黑圈“此外，煮制咸鴨蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也bai易造成鴨蛋中出現(xiàn)”黑暈“當(dāng)然，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響“黑暈” 。
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