大米煮熟后，內部的高分子糖類和蛋白質發(fā)生不可逆轉的變性，等于組成物質的分子發(fā)生了改變，不可逆所以 能吃了 。
因為大米中含有大量淀粉，淀粉在蒸煮之后，冷卻失去水分會變的很硬，最好重新放點水潤一下，要不再次加熱吃起來會硬 。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃 夏天煮米飯時，按1500克米加23毫升的比例加些醋，煮出 。
【為什么米飯煮熟以后會變重】米飯煮出來會有異味，說明大米保存不當，已經(jīng)變質了高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖雙糖有機酸醇醛類物質，就會發(fā)出酸味或酒味食物出現(xiàn)了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染 。
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