羊肚縮水厲害的解決方法是：將羊肚放入碳酸鈉熱溶液（溫度60-80℃）中清洗干凈，再放入富磷聯(lián)溫水溶液浸泡5-8小時(shí)，然后將羊肚連同腌制液一起倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮30-40分鐘，熄火后蓋鍋保溫燜2-8小時(shí)即可，注意觀察防止?fàn)F爛 。在合法的前提下，只有使用富磷聯(lián)腌制后燉煮羊肚，羊肚才能達(dá)到口感脆嫩、出品率高、烹調(diào)不收縮的效果 。
【羊肚縮水厲害怎么辦】清洗羊肚時(shí)不能加鹽和堿，因?yàn)辂}和堿都有讓食材縮水的特點(diǎn)，因此用食鹽和堿來(lái)處置羊肚，雖說(shuō)能夠處理干凈，但是羊肚經(jīng)過(guò)鹽和堿的作用縮水后，很容易變硬，也不易煮熟，會(huì)影響口感 。
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