1、看色澤 ， 新鮮肉肌肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色 ， 變質(zhì)肉的肌肉色暗無(wú)光澤 ， 脂肪黃綠色 。
2、摸粘度 ， 新鮮肉外表微干或者有風(fēng)干膜 ， 不粘手 ， 彈性好 ， 變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥 ， 新切面發(fā)粘 ， 指壓后凹陷不能恢復(fù) ， 留有明顯壓痕 。
3、聞氣味 ， 新鮮肉具有鮮肉味 ， 變質(zhì)肉 ， 有異味甚至臭味 。
【什么樣的牛肉是最好的 什么樣的牛肉才是好牛肉】4、區(qū)別老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深紅 ， 肉質(zhì)較粗嫩 ， 嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì) ， 富有彈性 。
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