【你可能沒吃過大麥 大麥有哪些營養(yǎng)素】不告訴你你能認(rèn)出是大麥咖啡嗎？圖片:th.bebeblog.it
[h/]大麥有一種獨(dú)特的特性，是其他谷物所沒有的 。他們的小穗是三重的 。部分大麥品種保持原有性狀，三重小穗兩側(cè)不發(fā)達(dá) 。這種大麥成熟后和小麥沒什么區(qū)別，被稱為“二棱大麥” 。二棱大麥主要用于釀酒 。但有些大麥品系發(fā)生了突變，三個(gè)小穗都會發(fā)育完全，產(chǎn)生了所謂的“六棱大麥” 。六棱小麥現(xiàn)在主要用于直接食用 。
六棱大麥(左)和二棱大麥(右) 。照片:J. G .戴維斯
對于中國大多數(shù)人來說，吃青稞并不常見——青藏高原除外 。著名的青稞是大麥的裸粒品種 。與小麥相比，大麥容易煮，所以可以像大米一樣煮粥 。此外，大麥可以像小麥一樣磨成大麥粉，做成各種面食 。在青藏高原，青稞粥、青稞粑粑、青稞饅頭、青稞面是標(biāo)配 。當(dāng)然，青稞就是這樣一種合適的材料，也是釀酒不可或缺的 。
大麥穗 。照片:tibetol.cn 。
蘇格蘭高地和青藏高原一樣，因?yàn)闅夂虻脑蚋m合種植大麥，所以煮大麥的方法也更多 。除了粥和湯，蘇格蘭人還用大麥做面包、餅干和當(dāng)?shù)氐拇篼溈撅?。中東是大麥的原產(chǎn)地 。波斯人、阿拉伯人和以色列人都有吃大麥的傳統(tǒng) 。土耳其的名菜keskek，以色列的日常煨牛肉(Cholent)也都離不開大麥烹飪 。
不要奇怪為什么慢燉牛肉離不開大麥 。其實(shí)離不開很多東西 。照片:tabletmag.com 。
根據(jù)2013年的數(shù)據(jù)，俄羅斯是世界上大麥產(chǎn)量最高的國家，其次是德國、法國、加拿大和西班牙，第三梯隊(duì)是土耳其、烏克蘭、澳大利亞和英國 。我們也能隱約看到葡萄酒行業(yè)對他們產(chǎn)量的貢獻(xiàn) 。無論如何，大麥的口感和產(chǎn)量都比不上小麥，所以只在一些氣候惡劣的地方作為主食，但凡是能種小麥的地方，都會改種 。然而，依靠釀酒業(yè)的需求，大麥仍是世界第四大作物，僅次于玉米、小麥和水稻 。
大麥穗上的芒比小麥長，顏色比小麥略淺，更接近金色，所以更漂亮 。照片:craftbrewingbusiness.com 。
但是如果你追求健康，用一部分大麥全麥代替大米會是一個(gè)很棒的選擇 。大麥含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和膳食纖維，因此在倡導(dǎo)健康飲食的趨勢下，它們越來越受歡迎 。
物種日歷
一天一種，好吃 。
靈魂終會相遇 。
guokrpac
長按二維碼關(guān)注我們 。
日歷娘今天看起來像草綠色的狗尾草 。
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