【如何去除常見食品中的黃曲霉毒素】
由于黃曲霉毒素需要在280C的條件下才可以發(fā)生裂解 ， 其毒性才可以被破壞 ， 而在日常生活中很少使用如此高的溫度 。去除常見食品中的黃曲霉毒素可以采用另外一種方法 ， 即通過堿水的洗滌 ， 以使黃曲霉毒素轉(zhuǎn)化成一種可以溶于水的物質(zhì) ， 進(jìn)而將其去除 。
稻米: 其污染的黃曲霉毒素主要分布于米糠層內(nèi) ， 在淘米時(shí) ， 應(yīng)反復(fù)加水搓洗 ， 直到水清為止 。
蘑菇：發(fā)霉后 ， 要經(jīng)沖刷、烘干冷卻保存 。
榨菜、大頭菜等咸菜：一旦生霉 ， 要立即洗凈烹熟食用 ， 不可再存放 。
香腸、臘肉：若出現(xiàn)霉斑 ， 應(yīng)立即用溫水洗刷 ， 然后掛通風(fēng)處晾干 ， 臘肉亦可先采取鹵煮法處理后再晾干 。
黃花菜：返潮生霉時(shí)先曬除潮氣 ， 再?zèng)_冼晾干 。
霉變的花生：其果仁外表長有黃綠色霉菌 ， 種皮或兩片子仁內(nèi)表面呈暗褐色 ， 正常的種皮有皺褶 ， 與未成熟花生仁的干成熟花生仁種皮應(yīng)該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色 ， 癟皺縮不同 ， 或花生仁有破損現(xiàn)象等 ， 都說明有可能污染了黃曲霉毒素 ， 應(yīng)棄之不用 。
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