面團：中筋粉400克，水225克，酵母3克，鹽3克；
【香掉牙千層餅和面配比】油酥：食用油60克，中筋粉90克，鹽5克，五香粉適量，花椒適量；
將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻；鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香；炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中拌勻備用，攪拌為濃稠狀；面團材料混合，揉成光滑的面團蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30分鐘；取出面團，按壓排氣揉圓，將面團搟開為大致的長方形；均勻的抹上做好的油酥；將面片兩端各自向中間折疊為長方形面片上下對折；將面團再次搟開；將面片兩端各自向中間折疊完成第
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