【肌苷酸鈉的屬性及用途是什么】
本品 為 無(wú) 色 結(jié) 晶 或 白 色 粉 末，無(wú) 臭，有特異鮮魚(yú)味 。易溶于水,20℃時(shí)每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉。微溶于乙醇，不溶于乙醚 。稍有吸濕性，對(duì)熱、稀酸、稀堿、鹽均穩(wěn)定，可被動(dòng)植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味 。本品可增加食品的鮮味，一般與谷氨酸鈉配合使用，可用于各種調(diào)味料、湯料、肉制品、魚(yú)糕等水產(chǎn)品中，并有抑制異味的功能 。多用于配制強(qiáng)力味精、特 鮮 醬 油 和 湯 料 中，用 量 為 0.2 ~0. 3克/10千克 。由于本品受酶作用能分解，故在醬油、豆醬、調(diào)味汁中使用時(shí)，添加后應(yīng)馬上滅菌 。
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