【乙二胺四乙酸二鈉的屬性及用途】
乙二胺四乙酸二鈉為白色結(jié)晶或晶體粉末，無臭，無味 。易溶于水，2 % 水 溶 液 的 p H 值 4. 7,微溶于乙醇，不溶于乙醚 。本品主要作為抗氧化劑和防腐劑使用 。同時(shí)它也具有乳化功能 。乙二胺四乙酸二鈉對(duì)重金屬離子有很強(qiáng)的絡(luò)合能力，形成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，從而可除去和消除重金屬離子或由其引起的有害作用，提高食品的質(zhì)量 。主要用于罐頭食品、醬腌菜、清涼飲料、調(diào)味汁、調(diào)味醬、蛋黃醬、沙司、人造黃油、涂抹食品等 。我國(guó)規(guī)定罐頭食品中最大用量為0.25克/千克 。在 日 本，蛋黃醬、調(diào)味沙司等中的用量為 0.035克/千克 。
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