【制混濁果汁如何均質(zhì)】
均質(zhì)是生產(chǎn)混濁果汁的必經(jīng)工序 。為了防止固體與液體 分離、降低產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，并增進(jìn)產(chǎn)品口感，常進(jìn)行均質(zhì)處 理 。均質(zhì)處理即將果汁通過一定類型的設(shè)備，讓細(xì)小顆粒進(jìn)一 步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠滲出，提高果膠和果汁親和 力，保持果肉與果汁均一混濁狀態(tài) 。高壓均質(zhì)機(jī)為最常用的果 汁均質(zhì)設(shè)備 。膠體磨也常用于均質(zhì)，其轉(zhuǎn)速很快，當(dāng)果汁流經(jīng)膠體磨的 狹腔時(shí)，因受強(qiáng)大的離心力的作用,所含的顆粒相互沖擊、摩 擦、分散和混合,因而達(dá)到均質(zhì)的目的 。高壓均質(zhì)以30兆帕最 為合適，對于高壓均質(zhì)機(jī)，重復(fù)均質(zhì)有增加壓力的作用 。
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