【榨菜牛肉醬的操作要點(diǎn)】1 燉 牛 肉 將 牛 肉 切 成 塊 ， 燉法同牛肉香辣醬 。
2 炒 醬 將 鍋 中 放 油 ， 待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制 。邊攪拌邊加熱 。
3 配 料 待 醬 快 熬 制 好 時(shí) ， 加入粉狀原料 ， 量少的原料需先用水化開后加入 。
4灌 裝 將 瓶 子 洗 凈 后 控 干 ， 用 80℃ 的溫度將瓶烘干 ， 然后進(jìn)行灌裝 ， .醬體溫度在85℃ 以上時(shí)熱灌裝 ， 可不必進(jìn)行殺菌 ， 低于80℃灌裝 ， 應(yīng)在水中煮沸殺菌4 0 分鐘 。
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