加工與成品質(zhì)量有很大關(guān)系，主要包括以下三點:
第一，如果工藝細致，成品中沒有沉淀雜質(zhì)或極少 。
二、切片技術(shù)好，粉末細，大小均勻 。
三、晴天加工時，一次曬干的顏色如桃花瓣，白中帶粉，膜兩面，深淺不一 。業(yè)內(nèi)稱“桃花片”有光澤 。陰干或烘烤，顏色較暗，無光澤 。
蓮藕淀粉的品種因為產(chǎn)地加工習(xí)慣的不同，可以分為片狀和粉狀兩種 。片狀的外觀，漂亮的顏色和光，在市場上非常受歡迎，有些銷售會將粉末復(fù)制成片狀，然后投入市場 。
藕粉主產(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江蘇等省，安徽、江西、廣西、福建等省也有產(chǎn) 。浙江省是中國最重要的產(chǎn)地 。
各省分布區(qū)縣如下 。
浙江:金華、東陽、義烏、蘭溪、余杭、諸暨、紹興、永康、渠縣、吳興 。主要是片狀粉末 。
湖北:江陵、荊門、公安、孫藝程、黃岡、忻州、麻城、漢陽、武昌、習(xí)水 。主要是片狀粉末 。
湖南:安鄉(xiāng)、漢壽、澧縣、常德、沅江、南縣、岳陽、益陽 。顆粒粉占優(yōu)勢 。
江蘇:吳縣、寶應(yīng)、高郵 。主要是片狀粉末 。
主要產(chǎn)區(qū)面粉規(guī)格等級如下 。
A級:白色，干燥，純凈，無沉淀物和雜質(zhì)，薄而均勻，煮熟后有粘性，略透明，蓮藕色 。
B級:顏色為白色，其余同A級..
C級:顏色為亞白色，切片不均勻，有少許塊狀和碎粉，其余同A級..
檢驗藕粉，首先要看是片狀還是粉狀 。要點如下 。
顏色和形狀:好的，應(yīng)該是白色和粉色，薄而均勻，粉少有光澤 。
【藕粉教你識別真假 辨別藕粉真假簡單方法】干濕度:蓮藕淀粉的正常含水量為13-14% 。如果濕度適中，將手伸入包裝中心，有清新感，擠一把，粉末會從手指間噴出，放開后立即散開；如果是濕潤的，把手伸進包裝中心感受濕潤，捏緊粘成塊狀；比較潮濕，摸起來發(fā)燙或者已經(jīng)成了一團，容易變質(zhì)發(fā)霉 。
真?zhèn)?蓮藕淀粉與其他淀粉的區(qū)別可以從以下幾點來鑒別 。
1 。藕粉的粉不容易飛，其他的粉不容易；
2 。藕粉含有單寧和還原糖，顏色白中帶紅 。用涼開水?dāng)嚢韬?，顏色變紅，過一會兒顏色變深，而其他粉沒有這種變化；
3 。藕粉是細的，用手指搓著感覺很清爽 。粘在手指上的面包屑滑如脂肪；
4 。藕粉在口中微溶，其他粉則不然；
5 。藕粉用開水沖泡后易煮，無白點，膨脹性好，攪拌濃稠，線頭長而透明堅韌，甚至可用筷子攪拌 。碗周圍沒有粘連，但是冷卻后很快就變成了細細的水，其他淀粉就完全不一樣了 。
如果蓮藕淀粉中混有其他淀粉，可以放入清水中(或者在自來水中加入少量漂白粉) 。藕粉細而重，另一粉在上面，紅白一目了然 。
新藕粉，顏色白中帶紅，香味濃郁，易溶于水，沉淀，調(diào)和后膨脹；舊貨呈灰黃色，無清香味，不易溶解，沉淀慢，膨脹性差 。
沒有沉淀物雜質(zhì)，可以用一點干粉嚼碎，或者放在透明器皿里加水?dāng)嚢?，就可以看清楚?。
藕粉四季都有賣，秋冬兩季最受歡迎 。一般是將蓮藕淀粉和白糖用少許涼開水?dāng)嚢柚翝駶櫨鶆?，使淀粉糊變得絲滑，再用開水沖泡，不斷攪拌，直至透明粘稠 。每斤干藕粉可沖泡8.5斤 。中醫(yī)認為蓮藕淀粉性平，調(diào)節(jié)食欲，益血，通氣 。大多數(shù)病人都可以吃 。
田亮
2022年1月28日
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