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酸牛奶當(dāng)然比純牛奶更有營(yíng)養(yǎng)了，因?yàn)樗崤Ｄ淌蔷哂辛思兣Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且也兼?zhèn)淞怂崮痰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)酸奶，是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，起源于保加利亞含有蛋白質(zhì)乳酸菌鈣，還有多種維生素，如維生素B1維生素B2維生素B 。
因此，酸牛奶比鮮牛奶更有營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期喝酸奶有益健康。
酸牛奶可以促進(jìn)胃酸分泌，提高消化功能鮮牛奶中的鈣質(zhì)，在酸牛奶中形成乳酸鈣容易被人體吸收因此，酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮牛奶高，長(zhǎng)期吃酸牛奶于健康十分有益。

鮮牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些人吃鮮牛奶后感到胃部不適，其原因是鮮牛奶中含有乳糖，而成人體內(nèi)的消化液中缺少幫助消化乳糖的催化劑一一乳糖酶如果將鮮牛奶加工成奶制品一一酸牛奶，不僅能消除胃部的不適，而且還能促進(jìn)消化。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，純牛奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)成分差距不大，都含有大量的蛋白質(zhì)氨基酸礦物質(zhì)鈣以及些許維生素，但酸奶中還含有一定的益生菌，對(duì)人體十分有益，因此，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)純牛奶來(lái)說(shuō)要高出一點(diǎn)純牛奶和酸奶哪個(gè)太。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，酸牛奶和純牛奶之間沒有太大區(qū)別兩者都是鈣的最佳來(lái)源，同時(shí)也是蛋白質(zhì)維生素AD和B族維生素的最佳來(lái)源從保健效果來(lái)看，酸奶更好，它具有調(diào)節(jié)免疫力預(yù)防腸道感染改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康。
兩種牛奶都有營(yíng)養(yǎng)酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來(lái)飲用。
牛奶的吸收也很好，但是酸奶是以牛奶作為基礎(chǔ)原料的，把鮮牛奶消毒之后加入有益的乳酸菌然后經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵就可以制作成酸奶，制作后的酸奶其中的營(yíng)養(yǎng)成分也更加容易吸收酸奶牛奶的健康食用小秘訣酸奶的注意事項(xiàng) 任。
小嬰兒胃腸道的消化功能還沒有發(fā)育完善，給一些小嬰兒喝鮮牛奶，很容易出現(xiàn)腸胃不消化和缺鐵鮮牛奶中葉酸含量也比較低，而葉酸是構(gòu)成健康的紅血球的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)另外，牛奶中缺少構(gòu)成嬰兒健康紅血球所需要的鐵其次由于營(yíng)養(yǎng) 。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，我們都可以從酸奶和鮮牛奶里攝取一定的蛋白質(zhì)，鈣和維生素，所以兩者相比還是很接近的但是與鮮牛奶相比，酸奶可以起到調(diào)節(jié)免疫，改善胃腸道環(huán)境，牛奶通過(guò)發(fā)酵可以制成酸奶，在這一步種，牛奶中的乳糖分解。

酸奶和牛奶的對(duì)比酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12等酸奶還是鈣的良好來(lái)源雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料。
孕婦喝酸牛奶好，酸奶比純牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富，人體吸收率更高，適宜大多數(shù)人群酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1維生素B2維生素B6 。
這些有機(jī)酸能有效降低腸道的pH值，有效抑制腸道有害細(xì)菌的繁殖，兩種產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，均富含鈣蛋白質(zhì)和多種維生素然而，酸奶比純牛奶更具益生菌，因此它更適合乳糖不耐癥患者，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大然而，與牛奶相比。
很多人都認(rèn)為牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酸奶后會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大不過(guò)，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素的利用率有所提高此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人。