1、調(diào)溫鍋熔化法：巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化 。
2、隔水加熱熔化法：外鍋裝水后，將切碎的巧克力置于內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮；外鍋的水溫不要超過60℃ 。內(nèi)鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上 。
【如何融化巧克力呢】3、微波爐的熔化法：少量的巧克力，可以使用微波爐熔化 。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內(nèi)微波 。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌 。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃ 。熔化的過程中，不可將刮刀留在盆內(nèi) 。
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