【草莓醬原料如何清洗加熱濃縮】
用清水或漂白粉溶液浸泡，沖洗干凈，去凈果梗、萼片和雜物 。采用真空濃縮 。把糖液和草莓倒人夾層鍋內(nèi)，控制真空度 46.6~53.3千帕，加熱軟化5 ~10分鐘 。然后將真空提高到 80千帕以上，濃縮至醬內(nèi)可溶性固形物為60 % ~63 %時(shí)，加 人已溶解好的山梨酸和檸檬酸 。繼續(xù)濃縮至糖液濃度為67 % ~68%,可溶性固形物達(dá)63%以上時(shí)，關(guān)閉真空栗，破除真空，并把蒸汽壓提高到0. 245兆帕進(jìn)行加熱 。醬溫達(dá)到98 ~ 102°C時(shí)停止加熱，邊攪拌邊出鍋 。
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