【影響果品干燥速度的因素有哪些】在干燥過程中，干燥速度的快慢對干制品的品質(zhì)優(yōu)劣起著決定性的作用 。當(dāng)其他條件相同時，干燥愈快，產(chǎn)品愈不容易發(fā)生不良變化，品質(zhì)就愈好 。而干燥速度又取決于干燥環(huán)境的溫度、濕度、空氣循環(huán)速度以及果品的種類、處理情況和干燥時的裝載量等 。較高的溫度和較低的濕度以及較快的空氣流速，則有利于水分的蒸發(fā)，使干燥加快 。果品進行適當(dāng)?shù)奶幚?，如切分、熱燙和熏硫等,也可加速干燥過程 。
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