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關(guān)西大漢，阿沁戲里拿著刀，犀利地問(wèn)我“砍哪塊？”看到我對(duì)著一整只羊發(fā)呆，明顯不是“在家吃飯”，他更加囂張了。

北方男人沒(méi)幾個(gè)不會(huì)做羊肉的。隆冬，幾個(gè)同事聊起燉羊肉，都是“只有我的方法最正宗” 。有人說(shuō)燉羊肉的時(shí)候除了辣椒什么都不放，有人說(shuō)只放姜。這種“沒(méi)什么”的餡餅，聽(tīng)起來(lái)比放了很多香料的花式配方還要厲害，就像一個(gè)沒(méi)有武器出現(xiàn)在武術(shù)大會(huì)上的絕世高手。

其實(shí)現(xiàn)實(shí)版沒(méi)那么好看。我爸用高壓鍋燉了羊肉20分鐘，往湯里扔了些發(fā)育良好的粉條木耳，每人一個(gè)頭盔...類似于用盆吃羊肉的方式。但是店里賣(mài)的水盆羊肉，碗里的肉不大，都是小塊的，吃完了還會(huì)吃不完。而我爸那種怕娃娃們吃不飽的“大碗吃酒肉稱金銀”的粗暴操作，多少有些審美疲勞。

所以每次買(mǎi)羊肉都是無(wú)奈又躍躍欲試，試圖換一種充滿科技感的新方法，做出有靈魂的美味。今年冬天，第一次做紅燜羊肉，用了四個(gè)小時(shí)，用了四口鍋。首先，用蔥、姜、蒜、胡椒和大料在鐵鍋里炒肉。怕不爛，就調(diào)到高壓鍋里，擔(dān)心不好吃。然后我用砂鍋燉，加了醬油，冰糖，橘子皮。想起羊肉的標(biāo)準(zhǔn)是香菜，就出去買(mǎi)香菜。我不信任廚房里的明火。我把肉倒進(jìn)電炒鍋里，然后燒了 ?；貋?lái)的時(shí)候看的差不多了。最后我倒回鐵鍋里用火收汁。
那天紅燜羊肉反響一般。家人吃了四個(gè)小時(shí)的鹵肉，高壓鍋燉肉20分鐘。有一個(gè)成員只是專注地辨認(rèn)每一塊肉上的脂肪，然后小心翼翼地挑出來(lái)扔掉。第二個(gè)成員小心翼翼地繞過(guò)辣椒，冷靜地拿起一塊肉辨認(rèn)清楚，以免把姜當(dāng)肉放進(jìn)嘴里。

如果有神靈，比如灶神，你會(huì)高興看到我把煙火鉚到極致嗎？就像老師看到用力過(guò)猛的學(xué)生，每一個(gè)作業(yè)都用至少四五種顏色的筆標(biāo)注。我也會(huì)反思為什么我總是用這種最復(fù)雜最吃力不討好的烹飪工藝。你不能把菜單里看到的每一種香料都放進(jìn)去，也不能錯(cuò)過(guò)煎、煮、燉的過(guò)程。你不要怕對(duì)不起歷經(jīng)磨難長(zhǎng)大的羊，也不要指望家人會(huì)驚詫不已，狼吞虎咽。也許潛意識(shí)里，你只是希望生活蒸的香，吃的香。
亦舒的小說(shuō)《西寶》里，西寶在劍橋讀書(shū)的時(shí)候，保持姿勢(shì)去看她。喜寶一眨眼就做了四道菜，而且是只由上流社會(huì)私人廚師做的私房菜。這四道菜具備了食物所能具備的一切優(yōu)點(diǎn)，就像女人所具備的一切優(yōu)點(diǎn)，像喜寶。看到這里我無(wú)言以對(duì) 。

如果給西寶一塊羊肉，出身貧寒，才華橫溢的西寶應(yīng)該把它們做成烤羊排，既賞心悅目，又能更快的自動(dòng)，還能最大程度的激發(fā)味覺(jué)的快感，不用擔(dān)心。廚子只是個(gè)媒人，把羊肉拉進(jìn)烤箱油煎，在生死的磨難中遇到孜然和鹽，做出一頓美餐。期待新鮮出爐的羊排，就像第一次遇見(jiàn)一個(gè)人。羊排金黃香濃，一切都恰到好處。但是，這種做法需要快吃。很快就涼下來(lái)的羊排，就像是一種很快被對(duì)方厭惡的感覺(jué) 。不知何故，它們變得難以忍受，油膩而冰冷。即使再加熱，也不是以前的樣子了。