合川是一座三江交匯的城市 。它位于重慶，也是重慶的后花園 。合川肉片，又名脆皮肉片，是重慶著名小吃之一 。
合川肉片橙紅，酸甜，麻辣，外酥里嫩，很有川味 。他有很長的歷史 。據(jù)說100多年前，餐館關(guān)門后，一個(gè)合川廚師累了一天 。他看著剩下的肉屑，打算為自己和家人做些晚餐 。他把肉片裹上雞蛋和淀粉后，煎至兩面金黃，再配以各種輔料和調(diào)料 。沒想到第一口就覺得它們很好吃 。此后，他推出了合川肉片這道菜，逐漸受到越來越多人的喜愛 。后來，這道菜開始流行起來 。
【記憶中的味道合川鍋巴肉片 四川鍋巴肉片的做法正宗】
小時(shí)候我奶奶做的這道菜最好吃 。那是我記憶中的美食 。我們家五個(gè)孩子，只有幾斤肉夠我們姐妹吃 。一般我們幾個(gè)人會(huì)提水，生火，圍著爐子轉(zhuǎn) 。90年代沒有小吃，吃這塊肉就跟過年一樣 。
菜籽油是我們自己種的菜籽，榨出來的菜籽油，雞蛋是我們自己養(yǎng)的雞下的土雞蛋，淀粉是我們自己做的紅薯粉 。那時(shí)候生活自給自足，我們受的教育就是好好學(xué)習(xí)，跳出農(nóng)場 。
記憶中，肉片還是那么脆，偶爾回去吃一次真的很好吃 。下面詳細(xì)說說肉片的做法:
食材是瘦五花肉一斤，淀粉一小碗，雞蛋2個(gè)，鹽，料酒，生抽 。
1 。五花肉切片，加鹽和料酒，用醬油腌制十分鐘 。
2 。將雞蛋攪拌成蛋液，加入少量鹽再次攪拌 。
3 。鍋里放油，燒至六成熱 。肉片裹上蛋液均勻蘸上淀粉放鍋里炸 。一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，炸到兩面金黃，然后取出控油 。
4 。全部煎好后，將油加熱放入煎好的肉片中，煎一會(huì)兒，注意不要煎得太硬 。
做零食也可以 。也可以加點(diǎn)辣椒，蒜苗炒成菜，還可以有豌豆湯之類的 。
我們喜歡直接吃，脆脆的 。如果不喜歡肥肉的朋友只能用瘦肉，做出來也是很不錯(cuò)的 。合川肉片已有百年歷史 。想吃可以自己試試 。如果不好吃，早就被淘汰了 。
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