巴氏奶和純牛奶的區(qū)別:
1.不同的滅菌條件
巴氏奶是用巴氏殺菌法生產(chǎn)的一種牛奶 。巴氏桿菌乳在80℃~85℃殺菌15~20秒 。這種殺菌方法可以殺死所有可能存在于牛奶中的有害微生物 ， 而不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分 。這是一種通用的牛奶殺菌方法 。而純牛奶是在139℃~142℃殺菌的 ， 不同的殺菌溫度使得其中的營養(yǎng)成分不同 。
2.不同的營養(yǎng)成分
純牛奶經(jīng)過超高溫殺菌后 ， 免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分在超高溫下被極大破壞 。巴氏殺菌后會盡可能保留牛奶中的營養(yǎng)成分 ， 盡可能保留免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B和維生素C 。
3.不同的味道
【巴氏奶和純牛奶區(qū)別】在超高溫下 ， 純牛奶的芳香物質(zhì)流失 ， 所以巴氏奶產(chǎn)品的口感比超高溫奶好 。
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