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首先，第一步就是將凍肉放到溫水里面化凍溫水化凍的豬肉肉質(zhì)相對來說會比較松散，所以我們在解凍之后，要迅速的將肉切成一片一片的狀態(tài)為了讓肉吃起來肉質(zhì)更加的q彈，我們要把切好的肉放在冰水里面浸泡一會兒在冰水里面。
冰箱里的冷凍肉解凍后加點淀粉腌制一下可以使豬肉更滑嫩，具體做法步驟如下準備材料蒜苔一把瘦肉200克淀粉少許料酒兩小勺鹽少許醬油少許五香粉少許一準備好蒜苔，瘦肉提前解凍好二瘦肉切薄片三。
將凍肉炒得鮮嫩的三個步驟步驟一首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養(yǎng)熱水溫水。
微波解凍最快，它是利用水分子“摩擦生熱”，一般加熱幾分鐘就可以了不過它的缺點在于，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對于較大的肉塊把肉放到盆里，用自來水直接沖在肉解凍過程中肉解凍最需要防范的是微生物。
1眾所周知的辦法淀粉法將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩2凍肉的特別辦法鹽水法冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩注意冷凍豬肉不能。
炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好按照這樣的方法炒出來的凍肉，味道會和剛買回來的口感一樣好。
我的方法把肉化成酥凍，就是半化不化的樣子，這樣好切把化好的肉切成你需要的肉絲或肉片用少許淀粉+鹽+雞精+少許蛋清抓勻放到冰箱淹制半個小時，時間越長越好，如果著急做的話，淹制十分鐘也可以，但口感沒有淹。
跟大家分享如何把凍肉炒得像新鮮肉一樣嫩的大絕招1解凍技巧凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍冷水解凍也可以但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失。

1鹽水法對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽 2干淀粉法此法適用于炒肉片或炒肉絲等菜肴肉片，肉絲切好后紅肉逆紋切白肉順紋切，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒可使。

也是很嫩的口感炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因為有筋膜不容易熟炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對于家庭來說是個技術(shù)活，買牛肉盡量選擇進口凍肉，國內(nèi)市場的鮮肉老牛肉居多只適合燉，進口的。
2淀粉法將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩3凍肉的特別辦法鹽水法冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩注意冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
1選材挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風吹干，肉質(zhì)變硬，組織縮水變形，里脊肉是最嫩的部位2切法切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，并且盡量將肉切的薄些，吃。
經(jīng)過冷凍的豬肉因為失去了新鮮和水分，所以或多或少在原味上都是有些差別的要想冷凍的豬肉變得好吃，一定要注意千萬不能用生水進行化解冷凍，要找對方法1在冷凍的時候，加入適當?shù)柠}水一般情況下，在冷凍豬肉時候。