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一取適量的鮮雞蛋用百潔布把外面的泥沙洗干凈二然后擦干，直至表面徹底晾干三準(zhǔn)備高度白酒一小碗，食鹽一小碗，足夠裝入所有鴨蛋的玻璃罐一個用開水消毒洗干凈，晾干，將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕四再。
泥土腌制鴨蛋的方法第一步準(zhǔn)備好黃土食鹽水鴨蛋食用油，將黃土食鹽食用油攪拌均勻，在攪拌過程中加入水，讓黃土保持比漿糊更濃稠一些，然后均勻的涂抹在鴨蛋上第二步準(zhǔn)備一個瓷罐，將涂抹好的鴨蛋放。

1將鴨蛋用清水清洗干凈，然后用餐巾紙擦干鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面干燥備用2將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油3準(zhǔn)備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨。
其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農(nóng)村里的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城里的干腌如果有家里有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存第一種水腌咸鴨蛋制作方。
1鮮鴨蛋洗凈晾干水份2輔料食鹽高度白酒小保鮮袋3晾干表面水分的鴨蛋在酒里滾一圈4再放到鹽里滾一圈，裹上食鹽5沾了酒和鹽的鴨蛋就可以用保鮮袋子裝起來，袋口扭一扭旋轉(zhuǎn)幾圈就。
草木灰是堿性，腌制咸鴨蛋不容易壞，而且腌制時間短，容易腌制好清洗咸鴨蛋也十分方便只是很多地方，沒有草木灰，就沒辦法了三，用酒腌制咸鴨蛋把鴨蛋清洗干凈，晾干水分然后一個碗準(zhǔn)備鹽，一個碗準(zhǔn)備白酒把晾干。
第三步緊接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒入一個可以密封的器具里面，為的就是讓鴨蛋可以在鹽水浸泡，由于現(xiàn)在是春夏季，氣溫會比較的高，把它們放在陰涼的地方，直到把里面的油腌制出來，大概用一周的時間就可以食用了需。
一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干二是腌前準(zhǔn)備精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮塑料手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋24個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽三是。
方法及步驟1首先我們要到市場上，去購買適量的新鮮鴨蛋，買回來的鴨蛋，我們要先加入到清水當(dāng)中進行清洗，將鴨蛋表面的雜質(zhì)臟東西洗干凈洗好以后，我們要將其表面水分擦干，或者是晾干腌制咸鴨蛋，一定要確保鴨蛋。
腌制咸鴨蛋的方法是非常多的，為了讓咸鴨蛋的腌制質(zhì)量更好，很多人都選擇黃土咸鴨蛋的腌制方法，這種方法可以讓蛋黃起沙并且還會流油，而且蛋白的咸度也可以進行控制，不過這種方法是需要注意用料比例的，否則就很容易導(dǎo)致腌制。
放進罐子中密封腌制，這個方法就很簡單了，但是裹鴨蛋的保鮮膜可能會塑化各位親愛的讀者朋友們，大家在家中腌制咸鴨蛋時會選擇哪一種方法呢我家常用的就是裹泥法，雖然比較的麻煩，但是腌制好的咸鴨蛋是最好吃的，如果。

注此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香黃沙腌蛋法備黃沙500克精鹽100克精油50克水適量腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上。
【土法腌制咸鴨蛋】近距離看一下沾滿泥的鴨蛋的效果 8來張全景，看看現(xiàn)成是如何的，鴨蛋腌制40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可烹飪技巧腌制咸鴨蛋的方法很多，但是單純泥巴鹽水的腌法算是農(nóng)家。