【如何攤出薄而均勻的千層蛋糕餅皮】
餅皮制作方法如下：
先在鍋子刷一層薄薄的黃油 。開小火煎10余秒 ， 面皮可脫鍋即可 。餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣 ， 讓餅皮自動脫落 。把鍋子放在冷布上降溫 ， 稍冷準備煎第2塊皮 。千層蛋糕制作方法如下：
面粉下清水(1250克)放入酵面抓散 ， 拌勻揉透讓其發(fā)酵 。冬瓜糖、花生仁均剁成末 。將發(fā)酵好的面團加入堿、白糖揉勻 ， 搟成長80厘米、寬40厘米的面皮 。放勻蜜桂花 ， 順著面皮長形的兩端 ， 由一頭向另一頭圈疊六層 。用手將四周壓緊 ， 再搟成40厘米見方的糕坯 。在糕坯上均勻地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟 。出籠后用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可 。
