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1、應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉2聞面粉是否具有麥香味若有異味霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉酸敗變質(zhì)3捏水分凡符合國家標準的面粉。
2、2看色澤安全正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會含有化學(xué)增白劑成分3優(yōu)質(zhì)面粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經(jīng)變質(zhì)或含有過量添加劑4用手抓面粉。
3、1看優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團低質(zhì)劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均手指捻捏時有粗粒感，生蟲有雜志有結(jié)塊手捏成團過量添加增白。

4、高筋面粉適合做吐司面包等蛋白質(zhì)含量在115%145%之間高蛋白質(zhì)含量使得高筋面粉做出來的食物彈性更好，所以像做面包面條和起酥類點心最常實用的選擇其實高筋面粉，還有像富強粉和餃子粉富強粉相比普通的高。
5、凡符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻劣質(zhì)面粉則手感粗糙若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好面粉如果面粉抱團不散開，說明水分超標。
6、1購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成。

7、根據(jù)這2個關(guān)鍵信息，我們就能挑到優(yōu)質(zhì)的好面粉了，做出來的面食更好吃除此之外，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也很重要，盡量購買日期比較近的，質(zhì)量更好廚師長有話說質(zhì)量好的面粉，一般顆粒很細膩，但手感并不是特別光滑，能。
8、1根據(jù)筋度挑選面粉，一般分為高筋中筋低筋面粉高筋面粉適合做面包吐司等，市面上常見的有金像面包粉和王后高筋粉，金像面包粉就就挺好的，揉面易出膜，成功率也高，價格比王后也便宜一些中筋面粉適合做饅頭。
9、超市賣的面粉品牌多得讓人看得眼花繚亂，到底該如何挑選到優(yōu)質(zhì)又適合自己的面粉呢我們常用的面粉有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉這3種，在挑選的時候我們只要看到包裝上有對應(yīng)這“3行字”，一般都是優(yōu)質(zhì)的面粉，詳細情況。
10、1 首先是看面粉的色澤，仔細撥弄下有沒有黑點，顏色不是純白色的，會有一點點的淡黃色為主2 對著面粉堆哈一口氣，然后通過粉塵聞氣味，新鮮的是具有清香，沒有酸味和發(fā)霉的味道3 用手用力抓取，握成一團，然后松開。
11、看包裝上是否標明廠名廠址生產(chǎn)日期保質(zhì)期質(zhì)量等級產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白。
【優(yōu)質(zhì)面粉怎樣挑選好】12、看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉2聞面粉。
13、1高筋面粉關(guān)鍵字國標GBT8607 一級買高筋面粉時候，看準面袋上的國家推薦標準GBT8607，國家標準質(zhì)量保證，沒有這行數(shù)字的不要購買高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋。