鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃 。鹵煮起源于北京城南的南橫街 ， 將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮 ， 再買一碗主食 ， 這樣副食和熱湯都有了 ， 所以也稱作“鹵煮火燒” 。據(jù)說在光緒年間 ， 因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴 ， 所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播 ， 久而久之 ， 造就了鹵煮火燒 。
【鹵煮是什么 北京的鹵煮是什么】鹵煮火燒切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小腸、肺頭剁小塊 ， 從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆 ， 再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。
熱騰騰的一碗端上來 ， 火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁 ， 火燒透而不黏 ， 肉爛而不糟 ， 其中味道最厚重的還是小腸 。腸酥軟 ， 味厚而不膩 ， 沒有任何異味 。
偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香 。因為是老湯的緣故 ， 口輕的人如果覺得湯口有點咸 ， 可以向店家要些白開水兌入湯中 。
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