一、臘肉一般曬幾天就可以了
半個(gè)月左右 。臘肉經(jīng)過腌制之后必須放在外戶外進(jìn)行暴曬 ， 將其中的水分全部曬干之后變成風(fēng)干的 ， 摸上去非常堅(jiān)硬的臘肉才是真正的臘肉 。那么這個(gè)時(shí)間大概需要在半個(gè)月左右 。如果天氣不好 ， 陽光不充足的情況下曬制的時(shí)間會更長 。當(dāng)然如果能夠曬制時(shí)間更長的話也是越長越好的 。所以最起碼要在半個(gè)月左右才可以將腌制的肉曬制成為臘肉 。
二、曬制臘肉時(shí)候要注意的事項(xiàng)
1.暴曬
曬臘肉一定要選擇天氣比較好 ， 陽光比較強(qiáng)烈充足的條件下進(jìn)行 ， 因?yàn)檫@樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發(fā)掉 ， 同時(shí)這樣曬之后 ， 肉上面也不會產(chǎn)生一些細(xì)菌 ， 這樣就可以保持臘肉的新鮮感了 。所以在曬臘肉的時(shí)候 ， 一定要選擇天氣好的時(shí)候 ， 盡量不要選擇三天兩頭的陰雨天 ， 這樣臘肉曬制的不到位 ， 很容易出現(xiàn)霉變、變質(zhì)的情況 。
2.防止動物侵蝕
一般在鄉(xiāng)下曬臘肉都是在空曠的場地上面曬 ， 由于是戶外 ， 而且周邊都是稻田 ， 所以經(jīng)常會有一些小野貓 ， 小野狗或者是鳥類來侵蝕臘肉 。比如像貓狗會把臘肉直接叼走 ， 而鳥類的話會去啄臘肉 ， 如果曬制的臘肉都被鳥類啄過之后 ， 首先就不衛(wèi)生了 ， 而且上面會留下鳥類的糞便羽毛等等 ， 基本上就不能吃了 。所以一定要注意這些小動物的侵害 。
3.曬制時(shí)間一定要長
【臘肉一般曬幾天就可以了】曬制臘肉一定要有耐心 ， 千萬不要覺得表面干了就可以了 ， 一定要把從里到外全部曬干才可以的 。所以在時(shí)間的把握上一定要把控好 ， 至少半個(gè)月及以上 。
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