1、原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、?洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜 ， 其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可) 。把檸檬切片 ， 洋蔥切片 ， 芹菜莖用刀拍破 。
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干凈晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入容器中 。
3、鳳爪洗凈 ， 用水煮斷生（各地風(fēng)味不同 ， 綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成綿軟過爛） ， 煮好后撈出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成兩塊到三塊 ， 晾干 。
【泡椒鳳爪的做法步驟】4、晾干的鳳爪放入壇中 ， 將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上 。
5、將開水盛在大碗中 ， 冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量） ， 倒入水中 。
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分鐘以上 。
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