1、腌面+三及第湯
這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐 。新梅州人愛(ài)上了這個(gè)簡(jiǎn)單的味道 ， 老梅州人離不開(kāi)這個(gè)早已習(xí)慣了的味道 ， 身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個(gè)滿是回憶的溫馨味道 。
2、新鮮魚(yú)煮粉
首先是新鮮 ， 現(xiàn)宰的魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)腸配上純手工魚(yú)丸 ， 煎熬出奶白色濃湯 ， 倒入燙熟的粉絲中 ， 一碗新鮮魚(yú)煮粉便大功告成了 。
3、正宗鹽焗雞
選取本地嫩雞 ， 宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干 ， 然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好 ， 埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟 。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤(pán) ， 再配以姜油或麻油 。皮軟肉嫩 ， 香氣四溢 ， 并有良好的溫補(bǔ)功能 。
4、梅菜扣肉
將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長(zhǎng)方塊 ， 先將豬肉煮熟 ， 后下油鍋炸酥豬皮 ， 撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗 ， 放于鍋內(nèi)文火蒸爛 。特點(diǎn)是：鮮美軟滑 ， 咸甜適中 ， 肥而不膩 ， 色香味俱佳 。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大” ， 享有極高的知名度 。
5、釀豆腐
餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉、少量咸魚(yú)等 ， 加拌適量味精、白鹽、淀粉 ， 一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間 ， 或蒸或燜 ， 或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅 ， 即成紅燒釀豆腐 ， 再撒少許蔥粒 ， 蘸五香醬料趁熱進(jìn)食 ， “咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感 ， 別有一番風(fēng)味 。
6、客家娘酒雞
把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊 ， 先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香 ， 再倒入1～2斤梅州特產(chǎn)客家娘酒一并文火燜熟 ， 又香又甜又滑 ， 美味可口 ， 補(bǔ)中益氣 。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱 ， 多數(shù)食用娘酒雞以大補(bǔ)身體 。
7、筍粄
此為典型的客家風(fēng)味小吃 ， 以薯粉作皮 ， 冬筍粒、魷魚(yú)、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料 ， 包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄” ， 猛火蒸熟 ， 涂抹少許香油即可食用 ， 入口爽滑 ， 味道甚佳 。
8、開(kāi)鍋肉圓
先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀 ， 干蝦米用水浸泡軟洗凈 ， 吸干水分 ， 拌入切好瘦肉中 ， 加入干薯粉 ， 調(diào)入味料 ， 拌勻擠成小圓狀 ， 放入盤(pán)中 ， 放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成 。
9、姜糟燜狗爪豆
選用狗爪豆用水煮 ， 開(kāi)邊用清水沖漂12小時(shí) ， 剝凈外衣 ， 切成段 ， 起油鑊 ， 加入少量油 ， 下姜絲、蒜茸爆香 ， 落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調(diào)入味料燜至濃香 ， 推入濕粉勾茨加尾油上盤(pán) ， 即成 。
10、味酵粄
【每周有哪些特色美食】把大米磨成漿后拌適量土堿水 ， 再用開(kāi)水沖漿 ， 盛于小碗蒸熟即可 。碗面四周膨脹 ， 中間凹成窩狀 ， 沾甜醬油（紅味）佐食 ， 故名味酵粄 。也可切片油煎 ， 味道咸香 ?；蚯袎K下鍋 ， 加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進(jìn)行烹炒 ， 鮮香韌滑 ， 深受海內(nèi)外賓客歡迎 。
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