1、面粉（白面）200克、溫水（約37度 ， 即手溫）20克放入小碗里 ， 攪拌均勻 ， 放置5分鐘；
2、面粉放入盆中 ， 中間開窩 ， 倒入2克酵母兌的水、110克牛奶 ， 攪拌至液體和面粉融合后 ， 下手將面團揉均勻（即盆光、面光、手光）；
3、取出面團 ， 在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟 ， 收圓入盆 ， 覆蓋保鮮膜 ， 放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、取出面團 ， 再充分揉面10分鐘以上排出多余氣泡 ， 揉成長條狀 ， 均勻分成六等份 ， 逐個揉圓、按扁 ， 用搟杖搟成圓形薄餅；
5、餳發(fā)20分鐘左右 ， 逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透） ， 鋪墊上屜；
6、鍋中大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘 ， 關(guān)火5分鐘后取出；
【驢肉火燒面皮的做法】7、將每個小餅兩面分別刷一層薄油 ， 再刷醬、撒燒烤粉料；
8、烤箱250度預熱 ， 中層烤5分鐘 ， 至表面微微上色即可 。
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