1、生抽 。按一定比例混合抽出的三種醬油，中間將少量水添加進去，就會制作成生抽 。有相對較淺的顏色，并且味道十分鮮美，可以在炒菜或制作涼拌菜時食用 。生抽是一種釀造醬油，先是經(jīng)過天然暴曬處理，之后要進行自然發(fā)酵，因此有偏淡的顏色 。
2、老抽 。老抽需要進一步提煉濃縮三種醬油，有相對較深的顏色，在做菜時放入，會使菜的顏色發(fā)生改變，并且老抽中會添加一些焦糖等成分，因此通常會在給菜上色時用到 。在煮鹵味菜和做紅燒肉等需要提鮮上色的食物時，適合添加一些老抽 。
【生抽老抽味極鮮有哪些區(qū)別】3、味極鮮 。味極鮮實際上就是一種生抽，只是其中添加了一些鮮味添加劑成分，使制作出來的食物味道更鮮美 。如果在烹飪菜品時，已經(jīng)加入了味極鮮，則要少放雞精、味精等 。與老抽和生抽相比，味極鮮有較大區(qū)別，它有不同的發(fā)酵方式，用的原材料主要是豆粕和小麥，之后將一些色素添加劑摻入 。并且也會改變一些制作工藝，需要更長發(fā)酵時間，也需要用到更多的原料，因此有較雜的味道 。味極鮮有十足的鮮味，味道與其他醬油相比咸度適中，可以在制作炒菜或涼拌菜時用，添加后實現(xiàn)提鮮的作用 。
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