1、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘 。
【怎樣炸茄子外酥里嫩】2、碗中放入淀粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿淀粉即可 。
3、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色后撈出 。
4、大火燒熱油，放入茄子再復(fù)炸一次，復(fù)炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟 。
5、在小碗里加入3勺白糖、3勺香醋、1勺鹽攪拌均勻，調(diào)成料汁 。
6、鍋內(nèi)熱油，下入蒜末、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁 。
7、大火將湯汁燒到濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關(guān)火出鍋即可 。
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