1、準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐 ， 五花肉去皮切成薄片 ， 魷魚(yú)洗凈切塊 ， 蝦去殼去泥線 ， 鴨腸洗凈切段 。
2、藕去皮洗凈 ， 木耳用水泡發(fā) ， 去蒂洗凈 。
3、藕切成薄片 ， 香菇去根洗凈絲成小塊 ， 花菜洗凈摘成小朵 。
4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干 。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料 。
6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料 。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料稍微煮就行 ， 不要煮軟了 。
8、做五香油 ， 先在鍋中放入油 ， 將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入 ， 用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色 ， 撈出香料不要；干辣椒放入五香油中 ， 炸香 ， 用小火慢炸 ， 油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái) ， 瀝干油待用 。
9、放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 盛出 。
10、鍋中放入五香油 ， 下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香 ， 炒出紅油和香味 ， 加入姜、蒜炒香 。
11、依次放入材食 ， 不易熟的先放 ， 好熟的后放 ， 翻炒均勻 ， 加入料酒炒勻 。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒 。
【家常麻辣香鍋?zhàn)龇?家常麻辣香鍋怎么做】12、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽、雞精調(diào)味 ， 炒勻即可 ， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。
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