1、臘肉越久越好？這是錯誤的，一般臘肉最早從入冬開始腌制，到過年，剛好兩個多月，鹽，香料正入味，到第二年的農(nóng)歷三月，氣溫四升，臘肉也相繼散出濃濃臘肉香味 。
【臘肉年份越久越好嗎 臘肉年份是不是越久越好】2、過去物質(zhì)生活饋乏，無論怎么節(jié)約都要將【臘肉】保持到第個春節(jié)，在年夜飯上有新鮮肉，再有點臘肉，圖的是個【以新接舊】，預(yù)示來年日子好過七星老農(nóng)從小到大家中年年烤臘肉，過去沒有冰箱，全靠鹽巴保質(zhì)，所以家人就用很多的粗鹽巴，把腌制臘肉一個禮拜時間，讓豬肉腌制透了肉緊了才去熏制，并且冬天一般把它掛在灶臺臘肉含鹽量低，最多也就能存放3年 。能放三年以上的是火腿和臭豬肉 。而能陳放三十年之久的，也只有臭豬肉了 。
3、臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物 。把豬勒死，取出肉臟，用麩子吸干水在農(nóng)村，腌制的臘肉一般不會去放到冰箱，很多都是放在干燥陰涼處保存 。按照昕瑞生態(tài)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村制作的臘肉，在陰涼處保存，一般在35℃高溫前，都要食用完，不然會發(fā)霉生我是云南人，云南大部分地區(qū)年底有殺年豬，閹臘肉的習(xí)俗，吃過最久的臘肉是放了三年的火腿，味道很好，存放3-5年的火腿，跟西班牙火腿一樣，里面的瘦肉可以直接生吃保存好的臘肉，可以在三年之內(nèi)，即便有保存到三年以上的臘肉，建議不要吃，畢竟要保存那么長時間的，還要保持好臘肉原有的香味，必然會弄上一些防腐的輔料，吃多了對身體不好 。
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